奄美大島の郷土料理 鶏飯

「けいはん」と読みます。

奄美の郷土料理で、江戸時代に薩摩藩から奄美大島にやってくる

役人をもてなすために作るようになった料理だとか。

 

手前から、鶏肉、にんじん、しいたけ、錦糸たまご、しそ、梅です。

（具は、もしかしたらウチのオリジナルなのかも）

 

　（↑）あたたかいごはんの上にのせて、（↓）スープをかけていただきます。

 とてもさっぱりしていて、食欲のないときでもぱくぱく食べられちゃいます。

母が友人から教えてもらって、兄弟みんなが気に入って、

嫁にいった今でも作って、定番メニューになっています。

兄も奥さんに作って、とリクエストしたとか☆

 

作り方は、

１．鶏がらを圧力鍋で煮込んでスープを作る。

　　漉して、醤油・みりん、塩で味付け。

　　鶏肉をゆでて細かく裂く。

　　（お酒をふりかけてラップをしてレンジでチンするテもあり）

　　※鶏肉はむね肉かささみを使うとおいしい。

　　（手を抜くときは、鶏肉をしょうがスライスと一緒にゆでで、

　　そのゆで汁にコンソメ・塩・醤油で味付けしてスープにしちゃいます♪）

２．干ししいたけをぬるま湯で戻し、薄切りにして、戻し汁と一緒に

　　醤油、砂糖で甘く煮付ける。

３．にんじんは千切りにして、塩ゆでする。

４．錦糸たまごをつくる。

５．しそを千切りにする。（三つ葉、もしくは万能ねぎでもOK）

６．あたたかいごはんに、裂いた鶏肉、２～５、お好みで梅をのせて、

　　あつあつのスープをかけていただきま～す

　　あ、スープにごま油をひとたれ垂らしてもおいしいです☆

　　最近はごまをいれるのがお気に入り。

コメント 2

薄味のスープが決め手ですね (^o^)

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by おちあい (2006-04-14 01:24) 

おちあいさん、ありがとうございます！
鶏がらのさっぱり味もよいですが、コンソメのちょっと濃い目の味付けも
なかなかイケますよ！（手抜きうんぬんはさておいて・・・）
by なお (2006-04-17 22:17)